Eat, taste & enjoy!

Almond Carrot Cookies

Almond Carrot Cookies

Denk jij wat ik denk, als je deze heerlijk smeuïge koeken zo ziet? Ik zal het je eerlijk vertellen; ik kon er namelijk niet met mijn handen vanaf blijven! Zó lekker! Moet af en toe kunnen toch? Een leuke bijkomstigheid is dat ze ook nog eens hartstikke healty zijn! Helemaal zonder suiker en toch harstikke zoet. Plus extra vitamientjes door de wortel. Hoe gaaf is dat?! Amandelmeel is bovendien méga lekker en super om mee te bakken. Het maakt het baksel smeuïg en zoet. Een lekkere gezonde snack voor tussendoor. Wil jij snel aan de bak? Lees dan snel verder!

Benodigdheden:

Voor 9 á 10 koeken

  • 200 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • 50 gram roomboter
  • 1 grote wortel
  • 6 dadels
  • 1 vanillestokje
  • rasp van een sinaasappel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf zout

Hoe maak je zelf  deze heerlijke smeuïge Almond Carrot Cookies:

  1. Draai de oven naar de hete lucht stand op 175 graden.
  2. Schil de wortel en snijd hem aan grove stukken. Daarna ontpit je de dadels. Doe de 2 eieren, roomboter, dadels en wortel in de keukenmachine en laat het net zo lang draaien totdat de dadels en wortel helemaal fijn zijn.
  3. Weeg 200 gram amandelmeel af en doe het samen met het vanillestokje (je snijdt hem doormidden en schraapt met een mespunt de poeder eruit) in een aparte kom. Hierbij voeg je 1 theelepel bakpoeder en een snuf zout; roer alles goed door elkaar heen.
  4. Nu voeg je de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten in 1 kom, daarna roer je alles goed door elkaar heen. Je krijgt nu een plakkerig deeg. Rasp schil van een sinaasappel af en voeg dit naar smaak bij je deeg. Roer het nog eens flink door.
  5. Leg bakpapier op je ovenschaal. Daarna rol je tussen je handen een bolletje van een stukje deeg en druk het plat op de ovenschaal. Dit herhaal je 9 á 10 keer totdat je deeg op is.
  6. Bak je Almond Carrot Cookies in 15 tot 20 minuten gaar. Houd onder het bakken de Cookies goed in de gaten zodat ze niet te bruin worden!
  7. Als je Almond Carrot Cookies klaar zijn haal je ze uit de oven en laat je ze goed afkoelen.

Zet een lekkere kop koffie of thee voor je en eet er een heerlijke smeuïge Almond Carrot Cookie bij. Geniet van elke hap maar pas op ze zijn ‘gevaarlijk’ lekker voor je het weet heb je dus je trommel leeg.

Ik zou zeggen..

Eat, taste and enjoy!

Deel deze blogpost op social media


4.072 thoughts on “Almond Carrot Cookies”